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红枣粉植物种子胶的来源、化学成分与工业生产,豆科植物种子胶的来源和性质植物胶可以存在于植物的各个器官中。植物的种子储存有各种营养成分,常见的碳水化合物是淀粉,但也有一些植物种子储存的是多糖物质(植物胶)。目前,在工业上具有重要应用价值的植物胶主要来自豆科植物的种子(也有一些其他植物的种子)。在化学成分上,它们都具有相似的半乳甘露聚糖结构;都有低浓度高黏度多糖胶的性质,豆科植物含胶种子的结构豆科植物种子中多数只有种皮和完整的胚,包括两个豆瓣(子叶)及胚芽、胚茎、胚根,但有些豆科植物种子除了有两个小的豆瓣(子叶)的胚外,在胚的外层还包裹着胚乳。它与禾本科植物种子的外胚乳相比,在结构上属于内胚乳,即成熟的种子包括种皮、胚乳和胚(子叶、胚芽胚茎和胚根)。我国常见几种植物胶种子结构比值。皂荚等木本植物的种子大,千粒重值也大,种皮厚,所占的比例大。草本植物的种子较小,种皮所占的比例也小。然而它们的胚乳含量均在30%~40%。
红枣粉植物种子内胚乳的结构及多糖的形成成熟种子内胚乳的外形随植物种类不同而有所不同,但均为无色半透明的胶状物,较坚硬吸水可膨胀。光学显微镜观察,胚乳的最外层是糊粉层。糊粉层细胞形态轮廓完整,细胞近等径,排列紧密,并明显小于其他胚乳细胞细胞核明显,细胞质浓厚,糊粉层内的胚乳细胞的胞壁明显增厚,其原生质体收缩成很小的不规则形状,细胞腔也成为细逢。
红枣粉残留的原生质中有时可见细胞核和核仁,以苏丹黑B及考马斯亮蓝反应测定,其中有脂质体和蛋白质微粒,未观察到淀粉粒。胚乳中不同部位的胚乳细胞其胞壁多糖沉积数量有差异,靠近糊粉层的1~2层细胞的胞壁加厚不够明显,向内方,细胞的胞壁加厚明显,最内层细胞的胞壁加厚最显著。各种植物的胚乳切片用2%的盐酸解离2~5min,取出,置于载玻片上压片,显微镜观察瓜尔豆、胡卢巴、塔拉豆的胚乳细胞较清楚,形态多为近圆形、椭圆形和多边形等,胚乳细胞不易被水解和压碎,比较完整;皂荚豆、胡里豆的胚乳酸解离后易被压碎,细胞轮廓较模糊,以缩短解离时间和轻压才可见到少数完整的胚乳细胞,形态多为长条形或三角形,细胞质比较饱满。