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大规模采摘的果蔬进行采后处理时,根据生产需求,可采取多种不同的技术方法,包括预冷、清洗、保鲜、分级、包装,以及去皮、鲜切和冷链贮运等等。果蔬品种繁多,其采后处理技术方法可谓形式多样,并且不断有创新技术出现,较常用的方法有以下9种①预冷技术方法;②输送技术方法;③清洗技术方法;④(干燥)技术方法;⑤保鲜技术方法;⑥分选技术方法;⑦去皮技术方法;③分切技术方法;②包装技术方法。在果蔬粉厂家实际生产中,需要针对具体的果蔬对象,根据其特性及终产品目标,综合应用多种技术方法,制定加工工艺流程,配套规范完善的自动设备及其生产线,才能实现科学合理的处理模式例如,对于胡萝卜、番薯、莲藕等根茎类蔬果,在采收后需要进行洁净加工处理并包装上市,而且其中有一部分还需要去皮和切块,形成鲜切蔬菜产品。
在进行相关的生产线规划时,可制定1-1所示的工艺流程由工艺流程图可见,根茎类蔬果采收后经过多个工序处理,应用多种技术方法,终形成两种产品,一种是整果包装产品,一种是鲜切蔬果包装产品。该流程前段处理过程如下(1)根茎类蔬果原料通过带式输送机或水流输送槽进入加工车间。(2)洁净化处理,清洗表皮污泥污迹。一般采用连续喷淋加旋转毛刷的清洗方式,视实际情况可结合水气浴等清洗方式,以加果(3)清洗后的蔬果进入分拣工序,工人在输送线上进行检查,挑选残次产品并剔除另外,一些根茎类蔬果需进行修整处理,例如莲藕要分段切除藕节,胡萝卜需除须等经过清洗和分拣处理后,按生产要求,蔬果分两路输送,分别按如下过程进行处理。
其一,整果包装产品的生产过程:(1)处理。采用合适的剂或臭氧等物理方式杀灭根茎类蔬果表皮的及微生物,达到防腐保鲜的目的。(2)处理果蔬粉厂家通过气幕喷射,或热风干燥的方式,去除蔬果表面水分,以利包装保存(3)分级处理。根茎类蔬果一般按长度分级,按商品要求分成若干级别(4)对分级后的蔬果进行包装前的检查、整理。(5)装盒或装箱。可采用塑料薄膜袋包装后,再进行纸盒包装,或直接采用塑料周转箱包装其二,鲜切蔬果包装产品的生产过程:(1)除去表皮。根茎类蔬果的去皮方式有多种,一般可通过旋转滚刷加喷淋的方式或滚筒摩擦加喷淋的方式去皮。(2)按产品要求,把去皮后的蔬果切段或切片等。(3)为了防止切片蔬果表面氧化褐变,影响产品质量,需要进行护色处理。护色方法可采用热烫或酸溶液处理,常用质量分数为0.5~1的柠檬酸进行浸泡。(4)处理。通过热风干燥等方式,把切片蔬果表面的水分去除,以利包装保存。