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灌装密封:果蔬汁及其饮料通常有热灌装和冷灌装两种灌装方法热灌装是指将物料先按工艺要求进行热(根据物料的具体状况可采用UHT或HST),然后在一定的温度下趁热灌装密封的工艺。热灌装按灌装时温度的不同又分为中温灌装和热灌装两种工艺:热灌装通常要求热后的物料在85-90℃下进行灌装、密封,然后倒瓶,再;中温灌装一般要求在70-80℃下进行灌装、密封。密封后的饮料可以根据需要进行二次、也可以采用倒瓶Imin后直接的枸杞粉工热灌装工艺具有、节能的效果,面且多采用UHT或HST,升温和降温迅速,可地减少产品的受热时间,大限度地保存产品风味和营养成分采用热灌装工艺时要特别注意:a.容器的耐温性。
尤其是热灌装用的塑料容器,其耐热程度不能低于灌装温度;b.在灌装前包装容器须经过清洗和;c热灌装后及时密封,以保证热灌装效果采用热灌装工艺的饮料在常温下流通销售,产品保质可达1年以上冷灌装广义的概念是灌装温度低于40℃灌装工艺,它包括常温灌装和无菌冷灌装常温灌装即物料在灌装前不进行,在自然温度下灌装、密封后再进行和即传统的非碳酸饮料灌装方式。无菌冷灌装是指物料先进行热(多采用UHT)并立即到枸杞粉工艺要求的温度(一般为25℃),然后在无菌条件下进行灌装密封。无菌冷灌装是目前为先进的一种灌装技术,其技术关键在于保证灌装封口后的饮料达到商业无菌的要求。为保证无菌冷灌装的效果,满足3个无菌状态的基本要求即物料经过温瞬时达到商业无菌后保持无菌状态;包装材料和密封容器要处于无菌状态;灌装设备达到无菌状态。使热后的物料输送、灌装和封盖均在无菌环境下完成苹果清汁是典型的澄清型饮料,也是这类产品中产量大的饮料,下面以苹果清汁为例介绍澄清型果蔬汁饮料的生产工艺枸杞粉。
(1)“品质基本要求”的规定根据苹果供需合同或协议进行验收,选用符合要求的苹果。(2)清洗、输送与挑选苹果通过果槽(渠)依靠水的流动输送,同时使苹果得到充分的浸泡,并在具有一定压力的水喷淋得以初步清洗;苹果提升至拣选台,在拣选台上随着苹果的滚动将霉烂果、变质果、杂质拣选挑出,拣出的烂苹果等杂质用螺旋提升机输送出车间。此工序保证拣选之后烂果率控制在2以下。合格苹果在浮洗机中随水流动翻转,得以充分地浸泡、清洗后,苹果进入池进行清洗。可用浓度为58mg/L二氧化,原料果后在滚杠输送机上用高压喷淋水冲淋洗净(3)破碎将清洗干净的苹果用破碎为3-5mm的果浆粒,根据工艺需要添加果浆酶。