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质量要求为制作红枣粉的红枣呈柠檬红色或紫红色,鲜艳明亮,晶莹剔透;形状完整、饱满、颗粒均匀、质地柔韧,表面不黏手、不返砂、不流糖、无杂质。香甜可口,纯正,保持大枣的浓郁风味。枣果的成熟过程是不同品种枣果特有的形状、色泽、营养和风味迅速定型的关键时期,只有适期采收才能***限度地发挥出品种的优良特性。不同成熟度枣果的品质和耐储性均有明显差异,采收过早,枣果的含糖量低、风味差且营养积累较少;采收过晚,虽然枣果的含糖量高、风味好、营养积累也多,但抵抗外界不良条件的能力差,大多数枣果是在果面红色达1/3后采收适宜采收期主要取决于枣果的成熟度与采收后的用途,再根据地域、气候等因素,分层次、有计划地科学采收,早成熟早采收晚成熟晚采收。
鲜食枣采收期以果皮大部分转红的脆熟期采收为宜,脆熟期同时也是鉴评鲜果品质的标准时期。此期果实鲜艳、果肉细脆,糖分骤增,具有甘甜微酸、松脆多汁等***的鲜食品质,而且储藏性较好。若采收过早,皮色青绿,肉质硬,汁液少,适口性差;采收过迟果肉失水变软,果皮增厚,失去鲜食风味。制作红枣粉应选择在果实充分成熟、糖分充分转化的完熟期进行。此期在果皮全面着色半个月后,果皮颜色进一步加深成深红或紫红色,果柄和果实连接的一端开始转黄,果肉质地从近核处开始逐渐向外变软,并开始有自然落果的现象。
此时,枣果含水量有所下降,干物质含量最多,不仅出干率高,而且红枣色泽浓艳,果形饱满,果肉肥厚,富有弹性,品质***。如完熟期的金丝小枣红枣粉,此期果皮出现皱纹,色泽深红,果肉呈金黄色,用手掰开可以拔出糖丝,是采收的***期,正适于果实晾晒。若采收过早,因果实尚未成熟,制干后果实干瘪,颜色泛黄,成为“黄皮枣”品质低劣;采收过晚,果肉糖化,难以制干和存放。随着人们物质生活水平和安全意识的提高,对果品质量尤其是果品安全的要求也越来越高,新建果园必须以生产无公害枣果为目标,才能在枣产业中长远发展。按照农业部水果标准园创建规范,果园周边的环境条件,包括土壤、空气、灌溉水质量均要符合无公害食品相关水果产地环境条件行业标准。因此建园时,要求枣树在空气质量安全,土壤中没有有毒物质,水质好(汞、镉、砷、铅等不超标),周边没有工业废弃物、垃圾、农药化肥等方面污染的生态环境良好的环境中生长。临近大中城市、经济发达消费水平较高和交通条件良好的地区,可以开辟规模较大的鲜食枣栽培,合理配植不同成熟期的鲜食枣品种,获取较高的经济收益。