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枸杞粉加入面粉改良剂;⑦减少配方中糖的用量配比;⑧醒发的程度以原体积的2~3倍为宜面包内部组织粗糙(1)原因①面粉筋力不足;②搅拌不当:③整形吋使用干面粉过多;④面团太硬;⑤的时间过长;⑥汕脂不足。(2)解决方法①使用高筋面粉;②将面筋充分扩展,掌握搅拌时间;③整形吋所使用的干面粉越少越好:④加入足够的水分;⑤注意调整所需的时间;⑥加入面粉质量的46的汕脂润滑面团。放以来,食品雕刻在传统基础上,经广大食品雕刻从业人员的不断探索与创新,呈现了百花齐放、姹紫嫣红的局面。
琳琅满目的雕刻--琼脂雕、冰雕、面塑雕、泡沫雕、黄油雕、巧克力雕等,枸杞粉在酒店、宾馆里争奇斗艳,添光溢彩,特别是近两年流行的糖艺、糖粉雕,以其炫丽鲜艳的色彩、独特的金属光泽和高雅的造型风格,受到整个餐饮行业的推崇,更重要的是糖艺、糖粉作品经常与果酱画相结合使用,不仅可以点缀菜肴,还可以食用,成为食品雕刻发展的一个新趋势。目前,因为糖艺、糖粉人才,且糖艺、糖粉教育培训点很少,远远无法满足行业对糖艺人才的需求,导致糖艺、糖粉技术岗位成为餐饮行业的一个高薪岗位,在上海、深圳、广州、三亚、南昌等大城市一些酒店、会所,糖艺、糖粉人才需求量特别大。因此,今天的食品雕刻被越来越多的厨师所青睐、所使用,不但被放在盘中作为点缀或作为容器盛放食物,而且还作为艺术品放在菜肴之间,宴会环境,增加食欲,使进餐者在饱尝口福之余,还能得到美的享受。所有这些都繁荣和发展了烹饪文化。无论在小餐馆,还是在大酒店举办的宴会、展台及各种各样的节日庆典、烹饪赛事,甚至规格高雅、隆重恢弘的上,都有精美异常、栩栩如生的食品雕刻作品跃然桌上,起到了活跃宴席气氛,提高宴席档次的作用还要重视菜品的造型、色彩和意境等视觉审美因素,也就是菜品“卖相”。
食品雕刻是在追求烹饪造型艺术的基础上发展起来的一种点缀、枸杞粉装饰和菜品的应用技术。食品雕刻是烹饪领域中不可缺少的一部分,具有举足轻重的地位,对点缀菜肴、宴席起着重要的作用。食品雕刻以其独特的艺术风格、悠久的工艺历史和精湛的制作技术,赢得了人们的青睐和肯定。食品雕刻是一门综合艺术,是绘画、雕塑、插花、灯光、音乐以及书画等综合艺术的体现,用这些形态逼真、寓意深远的食品雕刻作品点缀菜肴、装饰席面,不仅有烘托主题、增添气氛的作用,还有赏心悦目、增加食欲的作用。现在人们生活水平提高了,不仅注重菜肴的口味和多样化,对菜肴的色泽和造型也有了新的审美要求,这就要求广大厨师和食品雕刻爱好者具备很好的审美眼光和艺术造型的能力。