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中国红茶品种主要有祁红、霍红、滇红、越红、苏红、川红、英红等(3)乌龙茶乌龙茶又称青茶,属于半茶,介于绿茶和红茶之间,是由成熟的鲜茶叶经萎凋、、炒青、揉捻、干燥而成。绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的,大的差别在于有没有经过这个过程。红枣圈因为茶叶中的儿茶素会随着温度的升高而相互结合,致使茶的颜色变深,因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类,多酚类和具有化作用的儿茶素,都能够影响各种酶在人体內的乌龙茶的主要品种:闽北乌龙有武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等;闽南乌龙有铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等;广东乌龙有凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等;台湾乌龙有冻顶乌龙、包种乌龙等,红枣圈花茶花茶又名香片,花茶是指以干燥的素茶作茶坯,利用茶善于吸收异味的特点,将有香味的鲜花和新茶一起焖,在茶将香味吸收后再把干花筛除而制成的茶叶。
花茶香味浓郁,茶汤色深。花茶类茶叶既有茶叶的风味,又有鲜花的芳香,使茶的香味与茶的香味共融一体。花茶主要品种有茉莉花茶、玫瑰花茶、百合花茶等2.浸提浸提是指将茶叶中的可溶物转移到茶汤中的过程,茶饮料风味和品质的好环,很大程度上取决于茶汁浸提工艺。茶叶原料的颗粒大小、浸提温度、浸提时间、茶水比例以及浸提方式(设备)均直接影响茶中可溶性物质的浸提率及茶汤的品质,从而影响茶饮料的香味和成分的浓度。一般米说,茶叶颗粒越小、浸提温度越高、浸提吋间越长、茶的比例越高,茶可溶性固形物的浸提率越高,茶汤浓度也越高,但苦涩味越重,茶内含氧化物程度越高,香味新鲜度会受影响,同时成本也越高。一般按茶水比为1:(8~20)的比例生产浓缩茶,再在后序工序进行稀释若采用高温、长时间浸提,可溶性物质的浸提率高,但温度太高,茶黄素和茶红素会被,同时类胡萝卜素和叶绿素等色素结构也发生变化,对茶浸提液色泽有不利影响。过高温度浸提还易造成香气成分逸散。
而长吋间浸提又易造成茶汤成分氧化。通常浸提的温度在70~100℃,时间控制在20min以内,因为浸提时间超过20min以后,浸提率基本不再增加。茶多酚和咖啡碱在80℃时即可达到高的浸提率,如果温度太低,则呈色物质不能被完全浸提出来。浸提时,一般采用单级浸提罐红枣圈和大型茶袋上下浸渍的浸提装置。浸提温度、时间、浸提率等条件差异会影响茶的香味和成分的浓度,应依据不同茶叶品种以及产品类别来确定浸提的时间和温度。3.冷却3.冷却冷却的目的是使荼浸提液快速降至室温,以防止长时间静置引起茶汁氧化褐变。冷却的方式通常是采用板式热交换器,以自米水或冷冻水作介质,迅速将茶浸提液冷却至室温(20~30℃)。